看內地新冠肺炎情況，痊癒人數增加，而新增肺炎確診已大大減少，現湖北解封，內地的防疫措施的確果斷，減低蔓延，同時照顧所有人民、病患者、隔離人士、醫護人士等。雖然疫情稍為穩定，但中國工程院院士、呼吸病學專家鍾南山在接受訪問時，仍呼籲大家「現在還不是摘口罩的時候」，所以在香港，我們也要自律。抗疫人人有責，注意個人及家居衛生，常戴口罩、與人交往保持距離、勤洗手等，並要提高自身的免疫力。

 文：營養學家李正雅

營養學家李正雅指大蒜中的的主要有效成分來自於蒜素（Allicin），這是大蒜經過外力破壞後所形成的物質，也是濃烈氣味的來源。

抗疫好幫手

中國飲食智慧，蒜是一種常見又重要的調味料，無論是煮湯、炒菜、烤肉，很多時都會派上用場。在北方生吃蒜瓣、蒜泥，還有南方的喜歡涼拌、熱炒、調味或者鹽漬、糖漬等。

古人常說「生葱熟蒜」，即葱要生吃，蒜應熟食，但根據科學研究指，蒜頭抗菌消炎功效會因高溫烹調後而降低。

蒜不只是用作調味，還是一種食物抗生素，有研究指出蒜素對多種病毒、真菌、大小細菌等，例如沙門氏菌、鏈球菌，以及那些會引發流行性感冒和肺炎的病菌都有抑制或殺滅的作用，從而有助對抗傷風感冒、支氣管炎，還可幫助改善高血壓、高膽固醇、心腦血管疾病、防癌等。

 大蒜具有抗菌效果，還能保護心血管、提升免疫力、預防腦部老化。

蒜素是什麼？

蒜素（Allicin）是一種抗氧化物，有消炎、殺菌的功效，可以幫助抵禦病毒。蒜素本身並不在蒜中，那麼從哪裏來？新鮮大蒜含有蒜氨酸（Alliin），當蒜頭被壓碎或切開後，一種稱為蒜氨酸酶（Alliinase）的酵素會釋放出來，當兩者遇上，即產生化學作用而形成蒜素。如想獲得多些大蒜素，不要整顆蒜頭或將剛切碎蒜茸直接落鑊煮，切碎蒜應待放置10分鐘以上，讓蒜素有足夠時間合成。蒜素有較濃烈的氣味，越多蒜素，味道越濃，因此可以少用油鹽糖調味，但蒜素不耐熱，記得盡量免炸蒜茸及用中火以下烹煮，免得蒜素受破壞。除了蒜，洋蔥、乾蔥、大蒜等也含有蒜素。

生蒜比熟蒜對身體健康有更大裨益，生大蒜能更有效提高免疫能力，及有對抗癌症。

蒜好處多，每天2至3瓣也可以，6瓣為限，同時亦相當刺激腸胃。因此，大蒜一次不可吃太多，否則可能會導致腸胃不適、腹瀉。大蒜對皮膚也相當刺激，所以在處理時應戴上手套。另外要做手術或進食降低血液凝結速度的藥物（Warfarin）的人士，不宜多吃蒜，因會影響凝血能力。

如吃多了大蒜有口氣，可以吃芫荽除味。

現在是全民抗疫的非常時期，我們應時刻維持身體在最佳狀態，除了多喝水和保持充足睡眠，亦要攝取足夠的蒜素及其他營養素（維他命C、D、E、鋅、益生菌、菇類、蓮藕等），增強身體免疫力，成為抗擊肺炎的有效武器。

菇類含豐富礦物質及膳食纖維，在抗疫期間可多選擇菇類作為食材。